Blogi
Täydellinen taikina: meidän luottoreseptimme
Olemme kokeilleet kymmeniä taikinareseptejä. Kananmunien kanssa ja ilman, lämpimällä vedellä ja kiehuvalla vedellä, öljyn kanssa, pitkällä vaivaamisella ja “nopeilla” menetelmillä. Osa taikinoista jäi liian sitkeiksi, toiset olivat hankalia käsitellä, ja jotkut näyttivät hyvältä pöydässä, mutta epäonnistuivat valmiissa ruoassa. Ajan myötä yksi asia kävi selväksi: hyvä taikina ei saa varastaa huomiota. Sen tehtävä on yksinkertaisesti toimia luotettavasti.
Lopulta päädyimme tähän reseptiin — yksinkertaiseen, täsmälliseen ja sadoilla pelmeni-, manty- ja varenikierillä testattuun.
Ainekset:
Jauho — 1 kg
Jääkylmä vesi (mieluiten pakastimesta) — 400 ml
Suola — 1 reilu tl
Puhdistettu hajuton auringonkukkaöljy — 6 rkl
Jääkylmä vesi ei ole sattumaa. Se hidastaa gluteenin kehittymistä ja antaa taikinan vahvistua ilman, että siitä tulee karkea. Näin taikinaa on helppo hallita: se ei repeä, ei leviä ja kestää rauhallisesti hyvin ohuen kaulitsemisen ja muotoilun.
Miten työskentelemme taikinan kanssa
Sekoitetaan jauhot ja suola, lisätään vesi vähitellen ja kootaan taikina tiiviiksi massaksi. Ei kiirettä eikä voiman käyttöä. Tämän jälkeen taikinan annetaan levätä pakolliset 30 minuuttia. Tänä aikana taikina “asettuu” ja muuttuu tasaisemmaksi.
Sen jälkeen vaivaamme taikinan sileäksi, lisäämme auringonkukkaöljyn ja annamme sen levätä vielä toiset 30 minuuttia. Toinen lepo on olennainen: taikina lakkaa vastustamasta, muuttuu elastiseksi ja ennakoitavaksi. Sen kanssa on mukava työskennellä sekä käsin että koneella.
Miksi valitsimme tämän reseptin
— sopii useisiin eri tuotteisiin
— kestää erittäin ohuen kaulitsemisen
— ei aukea keitettäessä tai höyrytettäessä
— ei kilpaile täytteen kanssa, vaan korostaa sen makua
Tämä taikina on kokemuksen, virheiden ja huolellisen valinnan tulos. Käytämme sitä tuotteissamme joka päivä, koska luotamme lopputulokseen.
Jos arvostat siistiä muotoilua, mehukasta täytettä ja “oikeanlaisen” taikinan tuntua valmiissa ruoassa, tiedät jo, mihin kiinnittää huomiota. Meidän pelmenimme, mantymme ja varenikimme valmistetaan juuri tästä taikinasta.
Naudanlihapelmenit
Jauhelihapihvit
