Блог
Идеальное пельменное тесто: наш проверенный рецепт
Мы перепробовали десятки рецептов теста: с яйцами и без, на тёплой воде и на кипятке, с маслом, с долгим вымешиванием и «быстрыми» способами. Одни варианты получались слишком жёсткими, другие капризными в работе, а некоторые хорошо смотрелись на столе, но подводили в готовом блюде. Со временем стало ясно одно: хорошее тесто не должно привлекать к себе внимание. Оно просто должно надёжно выполнять свою задачу.
В итоге мы пришли к этому рецепту — простому, точному и проверенному на сотнях партий пельменей, мантов и вареников.
Ингредиенты:
Мука — 1 кг
Ледяная вода (желательно из морозильника) — 400 мл
Соль — 1 чайная ложка с горкой
Рафинированное подсолнечное масло — 6 ст. л.
Ледяная вода используется не случайно. Она замедляет развитие клейковины, позволяя тесту набрать прочность, не становясь грубым. Благодаря этому тесто легко контролировать: оно не рвётся, не растекается и спокойно выдерживает тонкую раскатку и формование.
Как мы с ним работаем
Мы смешиваем муку с солью и подсолнечным маслом, затем постепенно добавляем воду, собирая тесто в плотную массу. Без спешки и без грубой силы. После этого следует обязательный отдых — 30 минут. За это время тесто «отлеживается» и становится более однородным.
После этого мы вымешиваем тесто до гладкости и снова даём ему отдохнуть ещё 30 минут. Второй отдых принципиально важен: тесто перестаёт «сопротивляться», становится эластичным и предсказуемым. С ним удобно работать как вручную, так и с помощью техники.
Почему мы выбрали этот рецепт
— подходит для нескольких видов изделий
— выдерживает очень тонкую раскатку
— не раскрывается при варке или приготовлении на пару
— не спорит с начинкой, а подчёркивает её вкус
Это тесто — результат опыта, ошибок и внимательного отбора. Мы используем его в своей продукции каждый день, потому что уверены в результате.
Если для вас важны аккуратная лепка, сочная начинка и ощущение «правильного» теста в готовом блюде, вы уже знаете, на что обращать внимание. Наши пельмени, манты и вареники готовятся именно на нём.
Пельмени
Манты
Чебуреки
Вареники
Котлеты
